Зачем измерять цветность сахара?

При реализации сахара одним из его наиболее важных параметров качества является цветность, т.к. цветность определяет чистоту сахара. Чистый сахар – это белый сахар. Загрязнения, присутствующие в сахаре, окрашены, поэтому сахар с высокой цветностью обладает низкой чистотой.     
В тех случаях, когда сахар применяется, как один из ингредиентов готового продукта, его загрязнения могут оказать влияние на производимый продукт. В связи с этим многие производители, использующие сахар, устанавливают строгие ограничения по его цветности, которая может быть приемлема для их продукта.