¿Por qué medir el color del azúcar?

Uno de los parámetros de calidad más importantes en la industria azucarera es el color del azúcar porque es un indicativo de que tan puro es; el azúcar puro es blanco, las impurezas son de color, así que el azúcar con un color intenso es de baja pureza.

Cuando el azúcar se usa como un ingrediente, las impurezas pueden influenciar las propiedades del producto fabricado; por lo tanto, muchos consumidores tienen límites estrictos sobre la cantidad de color que tolerarán.