Mesurer la couleur du sucre

La couleur du sucre est un des paramètres de qualité du sucre le plus important dans le commerce du sucre. La couleur donne une indication de la pureté du sucre. Le sucre pur est blanc. Les impuretés sont colorées; ainsi le sucre d’une couleur intense a une plus faible pureté.

Quand le sucre est utilisé à titre d’ingrédient, les impuretés risquent d’influencer les propriétés du produit fabriqué. Donc de nombreux utilisateurs de sucre ont des limites strictes sur la quantité de couleur qu’ils toléreront.