Как измерять цветность сахара?

Быстрый и простой способ измерения цветности сахара – это визуальная оценка. К сожалению, восприятие цвета сильно зависит от формы и размера кристаллов. Большие кристаллы выглядят менее яркими, чем маленькие кристаллы. Цвет на поверхности кристаллов более заметен, чем цветность, которая внутри самого кристалла. Сухой сахар выглядит ярче, чем влажный сахар. Все эти факты привели ICUMSA (Международный Комитет по Унифицированным Методам Анализа Сахара) ввести два метода измерения цветности сахара: один – для визуального определения цветности сахара (тип цветности) и второй – для определения цветности сахара в растворе (цветность в растворе). Когда сахар растворяется в воде, то устраняется любое влияние формы кристаллов, или их размера, или содержания влаги в сахаре на его цветность. Точная процедура лабораторного измерения цветности сахара в растворе можно найти в Книге Методик ICUMSA (издательство Bartens, Берлин).
Любые методики измерения цветности сахара в растворе, основывающиеся на визуальной оценке цветности, как, например, видеокамеры, или цветомеры на базе CIELab, потребуют повторной калибровки всякий раз, когда произойдут даже небольшие изменения, вызванные выше перечисленными факторами.