¿Cómo medir el color del azúcar?

La forma rápida y fácil es hacer un examen visual. Desafortunadamente, la percepción de los colorantes depende mucho de la forma y tamaño de los cristales. Los cristales grandes se ven menos brillantes que los pequeños. Los colorantes en la superficie de éstos son más visibles que el color agregado. El azúcar seco se ve más brillante que el húmedo. Estos hechos han llevado al ICUMSA (International Comission for Uniform Methods in Sugar Analysis) a presentar dos tipos de medición de color de azúcar: Uno para el color visible de los cristales de azúcar (tipo de color) y uno para color de solución de azúcar (color en solución). Cuando el azúcar se disuelve, cualquier influencia de los cristales y su forma o contenido húmedo es eliminado. El procedimiento exacto de medición de color en laboratorio para color en solución se puede encontrar en el Libro de Métodos ICUMSA (Bartens, Berlín).

Cualquier método de medición de color de solución de azúcar basado en evaluación visual, como cámaras de video o colorímetros usando CIELAB necesitarán una re-calibración cada tanto. Cualquiera de las influencias molestas anteriormente mencionadas puede cambiar levemente.